Receta cupcakes de vainilla con frosting de chocolate de Magnolia Bakery

La Magnolia Bakery es una de las pastelerías más emblemáticas de Manhattan y es famosa por sus cupcakes y pasteles. Me enteré de su existencia viendo un episodio de Sexo en Nueva York, en el que Carrie y Miranda se explican su penas mientras comen un cupcake en la puerta de la tienda que Magnolia Bakery tiene en el 401 de Bleecker Street, así que cuando viajé a Nueva York, no me perdí la visita.

Los cupcakes son unas madalenas coronadas por una crema a base de mantequilla o queso fresco. Yo soy súperfan y, aprovechando que para mi cumpleaños me regalaron una KitchenAid, decidí estrenarla con esta receta extraída del libro The Complete Magnolia Cookbook:

RECETA DE CUPCAKES DE VAINILLA

Ingredientes para hacer las madalenas de vainilla (para dos docenas)

• 1 1/2 (180 g) cups de harina bizcochona
• 1 1/4 (150 g) cups de harina de todo uso
• 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 cups (450 g) de azúcar
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cup (240 ml) de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo hacer las madalenas de vainilla
1. Primero precalentamos el horno a 170 grados solo por abajo y preparamos una bandeja para madalenas con doce cápsulas de papel.
2. En un bol pequeño combinamos las dos harinas y lo reservamos.
3. En otro bol, esta vez grande o el de la KitchenAid, batimos la mantequilla hasta que quede cremosa.
4. Añadimos el azúcar gradualmente y seguimos batiendo durante tres minutos hasta que la masa quede esponjosa. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien después de añadir cada uno.
5. Añadimos la mezcla de las dos harinas en tres veces, alternando con la leche y batimos un poco hasta que esté totalmente incorporada pero con cuidado de no batir demasiado. Con una espátula acabamos de mezclar la masa para que quede todo bien mezclado.
6. Con una cuchara rellenamos las cápsulas de papel de modo que la masa llegue hasta tres cuartos.
7. Horneamos durante 13-15 minutos o hasta que al insertar un palillo (yo uso un palo de esos para hacer pinchitos) salga limpio.
8. Dejamos enfriar las madalenas en la bandeja durante 15 minutos para sacarlas de la bandeja y dejarlas enfriar en una rejilla antes de decorarlas con el icing o glaseado.

ICING DE CHOCOLATE BUTTERCREAM

Ingredientes para hacer un icing o cobertura de crema de mantequilla y chocolate
• 1 1/2 cups (337 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 cucharadas soperas de leche
• 250 g de chocolate al 70% derretido y enfriado a temperatura ambiente
• 1 cucharilla de extracto de vainilla
• 2 1/4 cup (312 g) de azúcar glas tamizado

Cómo hacer el icing buttercream de chocolate

1. Derretimos el chocolate al baño maría poniendo el chocolate en un bol y este en una olla con agua a fuego bajo durante 5-15 minutos. Hay que ir removiendo el chocolate para que no se enganche y quede bien disuelto. Una vez derretido, apartamos del agua y dejamos que se enfríe un poco y quede a temperatura ambiente.
2. En un bol grande batimos durante tres minutos la mantequilla a velocidad media hasta que quede esponjosa. Añadimos la leche y batimos hasta que quede incorporada. Luego añadimos el chocolate derretido y batimos bien durante dos minutos. Añadimos el extracto de vainilla y batimos tres minutos más. Poco a poco, vamos añadiendo el azúcar y batimos a velocidad baja hasta que adquiera la consistencia deseada.
3. Decorar la madalena con la cobertura usando una manga pastelera con boquillas de formas o esparciéndola con un cuchillo. Este es el paso que me queda por perfeccionar…

Otra opción es comprar el buttercream ya hecho, como los de la marca Betty Crocker. En Barcelona se pueden comprar en el Taste of America y en el A Taste of Home.